今回はスネ肉です。人に例えるとふくらはぎのところ。前足のそれを「前スネ（マエスネ）」、後ろ足は「友すね（トモスネ）」と呼ぶそうです。肉の部位では、後ろに位置する部位を「友」と呼ぶからなのだとか。確かにトモサンカクは後ろ足のモモの付け根にある部位です。前もトモもスネ肉はどちらも運動量が多くて、筋肉も筋も発達しています。だから肉質も赤身で硬く、煮込むのが定番のレシピです。長時間煮込みことで筋がゼラチンになって、とろけるような柔らかいお肉になるのです。

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