フリーマーチン（Freematin）とは、オスとメスの双子（異性多胎）が生まれたとき、メスの方の生殖器にかなりの確率で異常が起こり、メスが不妊になってしまう現象です。
さて、このフリーマーチンのお肉ですが、そもそも双子の発生率自体が1%程度です。すなわち、このお肉はとても希少なのです。しかも、通常のホルスタインが10年くらい働いた後で肉用になるのと比べて、この牛は生まれてすぐに肥育されてお肉になります。その若さもまた、希少性を高めていると言えます。
今回はこのフリーマーチンを、しかもドライエイジング（乾燥熟成）により40日前後熟成させた熟成肉としてご提供いただきました。フリーマーチン×熟成肉の味わいやいかに！？

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