前回、センボン筋をハバキから採って料理しました。牛半頭でたった300g程度という超希少部位の美味に酔いしれたものです。
さて今回は、そのセンボン筋を採った後に残ったハバキ（写真、奥のお肉）を料理することにしました。牛半頭で1.5kg。これもやはり希少部位なのです。

ハバキは牛の後ろ脚の付け根の外側（外もも）にある部位です。運動量の多い筋肉なので、センボン筋も含んで、筋が多く、脂身のすくない赤身肉です。しかし、筋がたくさん入ったセンボン筋が意外に柔らかくて美味しかったことから、その柔らかさや美味しさに期待感が増します。

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