「カワラという部位があるが、試してみるかね」と安堂光明会長が冷蔵庫から持ってきたのは、およそ1kgの肉片。
「形が瓦に似ているからその名が付いたらしいよ」。確かに、少し厚みがありながら、平べったい形がどことなく瓦のような気がします。
このカワラは腕の肉の一部です。この部位の先に、焼肉でよく聞く「肩ロース」がつながっているのです。
「見かけは柔らかそうだが、ちょっと硬さがある」とのことでした。

さて、どう料理したものかと、インターネットで調べますが、それを使ったレシピは皆無でした。そこで、いつものようにまずは焼肉を試してみることにしました。

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