一口に牛肉とはいえど、その部位たるや20以上あるという。ホルモンまで入れればその数は優に30を超え、品種と産地を加味すれば、大変な数になる。 この企画は、これら様々な部位・ホルモンや品種を、これまた様々な料理法により調理して食するもの。 肉の産地（山口県高森）なればこその珍しい素材やレシピも掘り起し、牛肉の珍味佳肴（ちんみかこう）の図鑑をめざす。 ならば参ろう。大切な命なれば、余すところなく、いただきます！

• 31

  牛一頭にたった100gの宝肉！ ミミクリ

  

• 30

  元気になる希少部位・脾臓（チギモ・タチギモ・チレ）

  

• 29

  コリコリ食感が病みつきになる希少部位「ハラカワ」

  

• 28

  焼肉だけじゃない！栄養満点のハツ

  

• 27

  実は希少部位・牛レバーを贅沢に食す

  

• 26

  脂が超うまい！禁断の赤セン（赤センマイ・ギアラ）

  

• 25

  黒と白のハチノス、最も苦労のしがいのある食材

  

• 24

  便利で美味しい！お肉屋さんの焼肉タレ

  

• 23

  究極の赤身肉・無角和牛の料理あれこれ

  

• 22

  大腸を食べ比べて5品、その意外な勝者とは?!

  

• 21

  究極の牛ずくしラーメンを求めて、牛のチャーシューも自作！

  

• 20

  禁断のホルモン、マルチョウの誘惑

  

• 19

  珍味中の珍味、牛の乳房を食べてみる

  

• 18

  和牛オリンピック山口県代表肉牛（高森牛）の精肉販売＆実食レポート

  

• 17

  高級部位、牛タンのブロックを味わう

  

• 16

  第1の胃袋「ミノ」が一番うまい料理はなに？

  

• 15

  ローストビーフやタタキに最適！「トウガラシ」

  

• 14

  ツラミ（ほほ肉）の王道ワイン煮、そして人生初の焼肉の味はいかに！？の巻

  

• 13

  テール肉で、極上のスープ、そして魅惑の〇〇〇！の巻

  

• 12

  「カッパ」という名の部位を調理・実食！ 後で重大なミスが発覚。

  

• 11

  安堂家秘伝レシピで、「カラキモ」（肺臓）実食レポート

  

• 10

  まるでブドウの房!?「セマメ」の実食レポート

  

• 9

  第3の胃「センマイ」を実食レポート

  

• 8

  あったか料理にもオススメの「高森牛のこま切れ肉」

  

• 7

  おでんに欠かせない材料！「ボイルアキレス」

  

• 6

  牛の珍味「ヒキサキ」の実食レポート

  

• 5

  噛めば噛むほど旨味がでてくる「干し肉」! 実食レポート

  

• 4

  お嫁さんを泣かせるほどの…！？「ヤマスルメ」実食レポート

  

• 3

  マグロの中落ちならぬ牛の中落ち！？牛の「そぶり肉」を実食レポート！

  

• 2

  牛一頭からとれるのはたった1本！？希少部位「サガリ」を実食！レポート

  

• 1

  「希少種・無角和牛のこれまた激レア！熟成肉」実食レポート