一口に牛肉とはいえど、その部位たるや20以上あるという。ホルモンまで入れればその数は優に30を超え、品種と産地を加味すれば、大変な数になる。 この企画は、これら様々な部位・ホルモンや品種を、これまた様々な料理法により調理して食するもの。 肉の産地（山口県高森）なればこその珍しい素材やレシピも掘り起し、牛肉の珍味佳肴（ちんみかこう）の図鑑をめざす。 ならば参ろう。大切な命なれば、余すところなく、いただきます！

• 14

  ツラミ（ほほ肉）の王道ワイン煮、そして人生初の焼肉の味はいかに！？の巻

  

• 13

  テール肉で、極上のスープ、そして魅惑の〇〇〇！の巻

  

• 12

  「カッパ」という名の部位を調理・実食！ 後で重大なミスが発覚。

  

• 11

  安堂家秘伝レシピで、「カラキモ」（肺臓）実食レポート

  

• 10

  まるでブドウの房!?「セマメ」の実食レポート

  

• 9

  第3の胃「センマイ」を実食レポート

  

• 8

  あったか料理にもオススメの「高森牛のこま切れ肉」

  

• 7

  おでんに欠かせない材料！「ボイルアキレス」

  

• 6

  牛の珍味「ヒキサキ」の実食レポート

  

• 5

  噛めば噛むほど旨味がでてくる「干し肉」! 実食レポート

  

• 4

  お嫁さんを泣かせるほどの…！？「ヤマスルメ」実食レポート

  

• 3

  マグロの中落ちならぬ牛の中落ち！？牛の「そぶり肉」を実食レポート！

  

• 2

  牛一頭からとれるのはたった1本！？希少部位「サガリ」を実食！レポート

  

• 1

  「希少種・無角和牛のこれまた激レア！熟成肉」実食レポート